尋找“肝生”中的鄉(xiāng)愁

大理人自古熱情好客，請(qǐng)吃殺年豬飯是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，殺年豬時(shí)友人、親戚、鄰里相聚來(lái)吃殺年豬飯共享美味和快樂(lè)，而“肝生”則是彌渡殺年豬的宴席上最醉人的滋味，彌渡人生生世世難以割舍的鄉(xiāng)愁。

尋找“肝生”里的鄉(xiāng)愁，選一個(gè)陽(yáng)光燦爛的日子，向《小河淌水》的故鄉(xiāng)彌渡——出發(fā)！

從下關(guān)驅(qū)車(chē)，上楚大高速，彌渡口下，大約半小時(shí)，便到花燈之鄉(xiāng)，尋味而來(lái)，誰(shuí)也說(shuō)不清肝生這道美味是何時(shí)擺上殺年豬飯的宴席上的，只記得每一個(gè)土生土長(zhǎng)的彌渡人都是在肝生的滋潤(rùn)中長(zhǎng)大的。

年豬飯

肝生用新鮮的豬肝、豬脾臟、豬皮經(jīng)過(guò)煮熟，涼后切成細(xì)絲狀，再放進(jìn)熱油里炸至表皮金黃，將豬小里脊肉用勺子刮成肉末，加入適量食鹽、辣椒粉、食醋扮勻，再與豬肝、豬脾臟、豬皮混合，把它們和發(fā)好的粉絲，以及切成絲的新鮮卷心白、大白菜、胡蘿卜一起加入蔥、姜、芫荽、蒜泥等各種配料，放入適量的食醋、醬油、鹽巴、草果粉、花椒粉、油辣子等調(diào)料充分?jǐn)嚢瑁渖t黃白綠青橙紫，其味酸辣可口，鮮味十足，扎實(shí)誘人，讓你忍不住大塊朵頤。

作肝生

肝生擺上八仙桌，就著“八大碗”鄉(xiāng)里團(tuán)座，鄉(xiāng)音絮繞，在推杯交盞和把酒言歡中，肝生那種悠長(zhǎng)的清爽和開(kāi)胃的酣暢淋漓感覺(jué)，陪伴著每一個(gè)人，一如那縷淡淡的、綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁，讓人久久不能釋?xiě)选?

肝生

肝生在彌渡苴力地區(qū)最有名氣，每家每戶都會(huì)做這道風(fēng)味特色美食，只是由于主人的口味喜好有所細(xì)微差別。要想吃到一如那縷悠悠綿長(zhǎng)的故土思念和思鄉(xiāng)情懷的肝生，只有走進(jìn)苴力，在年豬飯的宴席上才能盡情地享受飽含鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁的肝生美食。

吃過(guò)肝生，還可以前往文盛街，入住特色小客棧，第二天，吃一場(chǎng)久違的豆腐宴，十多個(gè)菜全是豆腐所做，加一大盆蕁麻湯，吃撐了步行到珍珠泉看水，鄉(xiāng)愁童趣，便在一串串珍珠般的水泡中油然而生。