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大理酸辣魚

辣椒面、青辣椒、蔥段、姜絲、酸木瓜，加上大理人喜愛的鯽魚，煮出一鍋紅彤彤的酸辣魚來。還沒出鍋，酸木瓜的味道一揮發(fā)，唾液便控制不住地開始分泌。吃進嘴里，魚肉的鮮甜配上湯汁的酸辣，令人欲罷不能。在大理，吃酸辣魚一定要用魚湯泡飯，一次能吃三大碗！

白族生皮
做生皮的，一定得是當天現(xiàn)宰的豬，火燒去掉皮上的毛后，選取最嫩的部分，切成小塊，配上楊梅醬和梅子醋調(diào)制出的蘸水，生蘸而食，口感滑爽而有嚼勁，味道酸辣可口。
巍山扒肉餌絲
滾燙濃郁的肉湯，倒入剛剛煮熟的餌絲里，沖撞出肉香和米香的交響曲。不管是清晨還是傍晚，來一碗扒肉餌絲，都能給腸胃帶來溫暖熨燙的慰藉。
漾濞卷粉
漾濞人喜歡在滑溜溜的白色卷粉上，涂滿剛研磨好的花生醬、炸過的“油辣子”、新鮮的豆芽和酸溜溜的泡菜，然后卷起來，切成兩截，剛好是適合拿在手里吃的大小，邊走邊吃，好不快活。
喜洲粑粑
好的喜洲粑粑一定要烤得夠“酥”，表皮酥脆，內(nèi)里松軟，口感層次豐富。口味上咸、甜任選。咸的一定要撒蔥末和肉末，濃香撲鼻；甜的一定要選玫瑰糖，香甜中帶著玫瑰花香，引人沉醉。
洱源雕梅
雕梅，顧名思義，一定要“雕”。將成熟的青梅浸鹽腌制后，用刻刀在梅肉上雕刻出花紋，在擠出梅核后將梅子輕壓成餅，便會自然呈現(xiàn)出“菊花”的形狀。腌好的雕梅酸甜可口，嚼起來綿軟而不失嚼勁。
永平黃燜雞
永平黃燜雞是大理趕三月街時永不落幕的熱點，原因就在于它色香味俱全，老少咸宜。雞肉經(jīng)過爆炒，外香里嫩，口味麻辣適中，作為下飯菜再“稱職”不過。
彌渡卷蹄
每一只彌渡卷蹄，形似豬蹄，其中實際包含了細嫩的里脊肉和精瘦的豬后腿肉。將這兩種肉佐以白酒、草果、茴香等香料腌制，塞入去骨的豬腳中，用稻草緊緊綁住，煮熟后腌制一月即可。由于腌制時間不長，鹽味適中，彌渡卷蹄一般用切片擺盤的方式上桌，配以蘸水，當做涼菜食用。
云龍諾鄧火腿
諾鄧火腿的特殊，從它的腌制材料開始。腿，要選當?shù)睾谪i最肥的后腿；腌制的鹽，要用當?shù)毓披}井采鹵熬制出的鹽；腌制時，一定要晾曬在冬無嚴寒、夏無酷暑的諾鄧村中，這樣腌制出的諾鄧火腿，鹽味適中，還能直接生吃，別有一番鮮甜風味。
鶴慶米糕
打開鶴慶的米糕蒸籠，在騰騰熱氣中，一塊塊菱形米糕散發(fā)出誘人的米香。鶴慶的米糕分為水糕和干糕，其中干糕中的夾層糕猶具特色，其形狀呈菱形，中間夾有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼等混合而成的餡層，吃起來細膩而香甜。
賓川海稍魚
如果吃魚怕挑刺，就一定不能錯過賓川海稍魚。這道菜多采用賓川喬甸海稍村境內(nèi)水庫出產(chǎn)的新鮮鰱魚，魚肉柔韌刺少，切塊烹飪后極易入味。吃海稍魚，往往還配有一份獨特的蘸料，采用熱油澆淋蒜末、芝麻、辣椒和姜絲而成，噴香麻辣。
巍山一根面
巍山一根面又稱“扯扯面”、長壽面，不管一碗面還是一鍋面，不管是一個人吃還是一家人吃，面都只有一根。一根面的制作需要豐富的經(jīng)驗，才能保證和出來的面不硬不軟，韌性十足。一根面的“帽子”，要加入荷包豆、“一窩蜂”菌、竹筍、火腿絲和嫩瓜爆炒而成，味道鮮香，好吃有料。
劍川八大碗
劍川八大碗，上桌講究的就是一個豐富美觀。從食材上來說，有葷有素、有豬有魚、有肥有瘦，口感層次豐富；口味上，有咸有淡、有酸有辣、有干香有鮮美，滿足不同人需求；顏色上，有黃、紅、綠、白、黑等不同色彩，賞心悅目。
祥云驢肉
祥云有句俗話，“天上龍肉，地下驢肉”，將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉適合清燉，湯鮮肉嫩；也適合爆炒，香而不膩；鹵出來肉甜，曬干了有嚼勁，可謂一種“全能”的食材。因此，一頓合格的驢肉美味，需得面面俱到，種類齊全。
南澗鍋巴油粉
南澗油粉，講究的一層鍋巴一層粉，層層分明、色澤黃亮，見之即有食欲。一碗好的南澗油粉，得油粉香、蘸料酸。一口咬下去，鍋巴酥脆、油粉滑嫩，木瓜醋帶著特有的清香，再加上南澗特產(chǎn)面醬的醇厚咸香，讓人吃過一次，便心心念念，難以忘懷。